Koks werk Atten’s Catering
Als freelance kok verdiende ik sinds lange tijd het grootste gedeelte van mijn inkomsten. Na de Kunstacademie in de jaren 80 ben ik naar een Osho commune in Amsterdam met 80 man gegaan, waar ik in de keuken terecht kwam. Ik ben daar als salade jongen begonnen. Na een aantal jaren had ik de leiding over het keuken gebeuren. Ik deed de boodschappen en stelde samen met anderen de menu’s voor de komende week samen. Na de commune ben ik begonnen bij het Centrum voor Tantra als vaste vegetarische kok, voor hun retraites. Later bij de Gewijde Reis met ayhuasca reizen en bij de Academie voor Familie opstellingen. Inmiddels met pensioen en is dit toch alweer zo’n 35 jaar geleden.
Ik voel me dankbaar met het koks werk. Het is een creatief vak, het vraagt duidelijkheid, punctualiteit, stressbestendigheid en het vermogen om aan te pakken. Een plek ook waarbij ik de producten van moeder Natuur zo heb leren waarderen. Het is zo’n cadeau om alle diversiteit qua groenten, fruit en kruiden in smaak, geur, kleur en vorm te ervaren. Zo bijzonder dat de aarde dit schenkt aan het leven. Er is vaak zoveel blijheid in mij om al die verse producten te zien en te ruiken. Met elke nieuwe kook klus en de boodschappen die ik daarvoor moet doen komt die blijheid er ook.
Het koken vraagt ook steeds om vernieuwing, nieuwe recepten andersoortig benadering van/en verwerking van die producten, zoals het raw food/veganistisch eten. Geen room in de recepten. Het gebruik van kokos olie i.p.v. zonnebloem olie. Toetjes zonder zuivel of toegevoegde suiker. Een dynamisch gebeuren wat almaar in beweging blijft, zie het aantal kook boeken, diëten, kook programma’s.
